Cada bandeja de refeição levada por um corredor de casa de repouso e cada pilha de lençóis recém-lavados precisam de uma cozinha e de uma lavanderia que alguém tem de operar. Em milhares de instituições de cuidados de saúde nos EUA, sobretudo casas de repouso e outros operadores de cuidados de longa duração, quem as opera é a Healthcare Services Group. O operador paga uma taxa para entregar um departamento inteiro, e a empresa fica com o que sobra depois de salários, alimentos e suprimentos.
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